Cassolettede Jacques sur lit de fondu de poireaux. 6,00 € Coquille St Jacques. 5,50 € Croustade de Grenouille onctueuse persillée. 4,00 € Croustade de St Jacques. 5,50 € Croustade océane. 4,50 € Feuilleté aux escargots. 5,50 € Pâté
Entrées au choix ❖ Terrine de foie gras et son chutney, pain d’épices❖ Profiterole à l’anis et son escargotine❖ Croustade de gambas et d’écrevisses à l’aneth❖ Bavarois de saumon fumé sur sauce wasabi❖ Buisson d’hiver à la Périgourdine Gésiers, foie de volaille, manchon de canard et foie gras maison❖ Filet de sole sur fondue de poireaux à la crème de vanille❖ Tartare aux 2 saumons et sa crème d’anethPlats Nos plats sont accompagnés de 2 légumes au choix ❖ Magret de Canard rôti au foie gras❖ Roulé de Dinde façon Picarde à la crème d’ail❖ Suprême de Pintade farcie aux cèpes❖ Caille farcie au foie gras et raisin blanc sauce au vin blanc de Rivesaltes❖ Filet mignon au miel et sa sauce à la lavande douce❖ Aiguillettes de Canard grillé aux fruits rouges❖ Suprême de Volaille fermière aux écrevisses❖ Grenadin de veau sauce forestière❖ Plat de poisson sur demandeSalade et duo de fromages Brie de Meaux et cromesquis de MaroillesService compris. Hors dessert et 45,00 € TTC / personne.
30min. Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Hacher les blancs de poireaux et faire revenir 6 min à la poêle dans le beurre. Faire tiédir et ajouter la crème, le sel, le poivre et mélanger. Hacher les noix de Saint Jacques et les ajouter à la préparation précédente puis ajouter les 2
Ingrédients pour 4 personnes 12 belles noix de Saint Jacques, 4 càs rases d’échalotes hachées, 4 càs rases de persil haché, 3 biscottes, 100gr de beurre, sel poivre Préparation Si vous choisissez des noix de St Jacques surgelées, les mettre à décongeler la veille dans du lait. Bien les éponger avant de les cuisiner. Hacher les échalotes et le persil, en réserver 4 càs rases. Écraser grossièrement les biscottes, réserver. Bien éponger les noix de St Jacques et les disposer dans des plats allant au four style ramequin à crème brûlée ou coquille en porcelaine au four. Réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y jeter les échalotes hachées, les faire fondre sans prendre couleur. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le persil haché et les biscottes écrasées. Mélanger et répartir sur les noix de St Jacques. A ce stade, vous pouvez réserver jusqu’au moment de l’apéritif. Faire chauffer le four à 250°. Enfourner les ramequins 5 à 8 min selon la grosseurs de noix, vous devez entendre le beurre chanter » et les noix doivent être mi-cuites l’intérieur de la noix est comme de la porcelaine. Sortir du four, poser sur assiette et servir ausitôt.
RecetteCroustillant de Saint-Jacques. Ingrédients (4 personnes) : 16 noix de Saint-Jacques, 2 poireaux, 100 g de beurre - Découvrez toutes
20 noix de Saint-Jacques 60 g de beurre demi-sel 95 g de miel 5 cl de vinaigre de Xérès 2 poireaux 3 cuillers à soupe de crème fraîche 30% de matière grasse 2 cuillers à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson très rapide. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
Pour4 personnes, il vous faut : 1 24 noix de saint-jacques. 2 3 cuillères à soupe d' huile d'olive. 3 300 g de Fondue de poireaux. 4 sel. 5 poivre. Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes. Changer ces ingrédients pour : Préparation 99 minutes Cuisson 40 minutes Total 139 minutes Portions 6 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 400 g noix St-Jacques avec corail 250 mL crème épaisse 250 mL crème liquide 2 oeufs 250 g beurre 200 mL vin blanc sec - huile sel et poivre cayenne 1 kg épinards 2 échalotes 1 botte ciboulette 1 branche thym Préparation Étape 1La veille faire fondre en pommade 100 gr de beurre pendant ce temps garder 6noix au frigo avec leur corail pour la deco eliminer les filaments des noix mettre le corail de coté qui va servir pour la sauce mixer les noix ajouter 2 oeufs entiers+ LES 100 GR BEURRE en pommade + 25 cl crème épaisse - mixez sel poivre cayenne selon gout icorporer la ciboulette préalablement ciselée - en garder qqes brins pour la 2Beurrer 6 ramequins les remplir avec cette farce recouvrir d'un film placer au 3Preparons la crème au corail ciseler échalottes les faire suer 5 mn dans la casserole avec 20 gr beurre ajouter le thym - mouiller avec le vin blancet laisser réduire sur feu vif jusqu'a avoir une consistance 4Ajouter alors la crème liquide ainsi que le corail réservé remettre sur feu vif jusqu'a encore consistance sirupeuse comme avant. Ajouter 100 gr de beurre en morceaux saler poivrer - mixer sans le thym bien sur - verser dans une casserole placer 5Equeuter et laver les épinards bien égoutter - garder au 6Le jour meme faire chauffer le four à 150°C enlever le film des flans et mettre du papier sulfurise à la plce - cire au bain marie env 30 mn mettre beurre dans une casserole - jeter les épinards dedans faire sauter 2 à 3 ùmn saler poivrer 7Saler poivrer les 6 noix de st Jacques avec leur corail - dans une autre poêle bien chaude faire revenir 2 mn de chaque coté les noix - faire réchauffer doucement la sauce au corail 8Demouler les flans - sur un plat de service napper le fond du plat avec la sauce corail disposer des petits bouquets d'épinards - poser sur chaque flan une noix avec son corail - décorer avec les brins de ciboulette. Cette recette est tres bonne et peut se préparer la veille, très pratique. Croustade de St Jacques, tombée de poireaux sauce Champagne 12€ PLATS - Suprême de chapon aux cèpes, gratin dauphinois et flan de courge musquée de Provence 12,50€ - Médaillon de sole, beurre d'orange, mélange de trois riz et tagliatelles de légumes 12,50€ DESSERTS - Dacquoise pralinée, crème café 5€
Un petit repas en tête à tête pour la Saint Valentin, peu de préparation et un bel effet pour ce plat unique accompagné d'un Pouilly Fuissé ou tout simplement de Champagne pour faire pétiller le coeur des amoureux... Bonne Saint Valentin à tous!Préparer les feuilletés découpez sur une pâte feuilletée 4 cercles à l 'aide d'un bol et sur deux cercles découpez un cercle plus petit avec un autre emporte pièce. Mouillez légèrement avec un pinceau les disques pleins et posez par dessus les disques marqués du petit emporte pièce. Humidifiez avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez dans un four chauffé à 180° pendant 15min . Sortir et laisser refroidir. Enlevez le disque central qui servira de de PoireauxPendant le temps de cuisson des feuilletés, émincez finement 4 blancs de poireaux et les mettre à suer dans une poële huilée à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pour qu'ils fondent doucement. Salez poivrez et versez un filet de crème liquide. Remuez en laissant épaissir et dorer au four quelques lardons ou quelques tranches de lard sur du papier sulfurisé pour qu'ils deviennent dorer rapidement 400g de saint Jacques dans un fond d'huile et de beurre 5 min maxGarnir les feuilletés de fondue de poireaux , disposez par dessus les noix de saint Jacques poêlées , les lardons croustillants et déposez le chapeau des feuilletés par dessus. Enfournez 10 d une salade de mâche assaisonnée de balsamique, d'une coupe de champagne et d'un regard tout plein d'amour pour vôtre Valentin.
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croustade de st jacques aux poireaux